Qualifie géographiquement un caviar d'esturgeon en provenance de l'ex-URSS, ou de l'ancienne Russie. Ceci permet de le distinguer du caviar iranien ou du caviar américain ou encore du caviar français. Le caviar russe est réalisé selon la tradition ancestrale, et prend les qualificatifs nominatifs en fonction du poisson exploité pour ses oeufs...